Sou uma empresa: Minor Hotels Europe & Americas
Qual será sua missão?
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Como Commis Chef Butcher, ficará responsável pela preparação, controlo e apresentação de todos os itens de carne e peixe, de acordo com as receitas, normas e regulamentos de higiene estabelecidos. deverá garantir qualidade consistente e operações eficientes na secção de Talho e Peixaria. Alcançando o mais alto nível em higiene aplicada e segurança alimentar, de acordo com as diretrizes HACCP, para garantir que os alimentos servidos aos hóspedes sejam da mais alta qualidade e padrão.
Funções e Responsabilidades
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- Organiza o trabalho de preparação de acordo com a ementa e efectua os pedidos necessários.
- Participa no planeamento e compra de produtos alimentares para uso diário e para os stocks existentes, evitando faltas.
- Supervisiona os chefes juniores, assumindo efetivamente a responsabilidade por determinadas secções da cozinha para garantir a qualidade e o cumprimento dos procedimentos definidos, intervindo junto dos mesmos sempre que necessário.
- Assegurar que todos os pratos da sua secção são confecionados na perfeição e servidos atempadamente.
- Responsável pela manutenção de elevados padrões de higiene e segurança na cozinha. Para tal, é necessário garantir que todos os utensílios e espaços de trabalho estão limpos, arrumados e funcionais.
- Elaborar, conservar e organizar a mise-en-place de cada serviço, minimizando os desperdício.
- Garantir a apresentação, quantidade e qualidade de cada prato, conforme os procedimento internos e padrões definidos.
- Verificar e controlar ao armazenamento correto dos produtos, monitorizando a validade e estado dos alimentos para assegurar a máxima qualidade (FIFO).
- Receber, armazenar e organizar os produtos recebidos.
- Manter a área de trabalho limpa, arrumada e bem organizada.
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