Denominação do Cargo: Cozinheiro(a)

Sumário do Cargo:
Preparar, temperar, cozinhar e apresentar pratos alimentícios de acordo com o cardápio estabelecido, seguindo padrões de qualidade, higiene, segurança alimentar e boas práticas de manipulação, garantindo a satisfação dos clientes ou comensais.

Principais Atividades e Funções:

* Planejamento e Pré-preparo:
* Receber, conferir e armazenar corretamente os gêneros alimentícios (carnes, legumes, verduras, grãos, laticínios, etc.), respeitando prazos de validade e temperatura.
* Realizar pré-preparo: lavar, descascar, cortar, picar, desossar, marinar, pré-cozinhar ou branquear ingredientes.
* Controlar o estoque da cozinha e sinalizar necessidades de compra à supervisão.
* Separar e organizar utensílios, panelas, facas e equipamentos necessários para cada preparação.
* Execução dos Preparos:
* Preparar pratos quentes e frios conforme fichas técnicas ou receituário padronizado (sopas, carnes, aves, peixes, massas, molhos, arroz, feijão, farofas, saladas, sobremesas, etc.).
* Utilizar técnicas adequadas de cocção: fervura, fritura, assar, grelhar, refogar, cozinhar a vapor, sous-vide, entre outras.
* Temperar e ajustar o sabor, textura e aparência dos alimentos, provando e corrigindo quando necessário.
* Operar equipamentos de cozinha (fogões industriais, fornos, fritadeiras, chapas, exaustores, liquidificadores, processadores).
* Montagem e Empratamento:
* Montar os pratos de forma harmoniosa, caprichada e padronizada, respeitando o rendimento e o custo por porção.
* Garantir a temperatura ideal de cada prato (quente ou frio) no momento da entrega.
* Finalizar com guarnições, molhos, acompanhamentos e decoração (flores comestíveis, ervas, reduções).
* Controle de Qualidade e Higiene:
* Seguir rigorosamente as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
* Controlar o tempo e a temperatura de exposição dos alimentos preparados, evitando contaminação.
* Realizar testes de sabor, cor, cheiro e textura antes de servir.
* Separar e descartar corretamente alimentos vencidos, estragados ou com aspecto duvidoso.
* Higienização e Organização da Cozinha:
* Limpar e higienizar bancadas, fogões, fornos, exaustores, pias, ralos e pisos ao longo do expediente.
* Lavar, enxaguar e sanear utensílios, panelas, facas e equipamentos (utilizando água quente, sabão neutro e, quando aplicável, hipoclorito ou álcool 70%).
* Manter a cozinha organizada, com tudo em seu lugar, evitando acidentes e desperdícios.
* Separar o lixo orgânico do reciclável e descartar óleo usado em local apropriado.
* Segurança Alimentar e Saúde:
* Respeitar as regras de manipulação: usar uniforme completo (gorro, touca, jaleco, avental, calça, sapato fechado), evitar adornos, manter unhas curtas e limpas.
* Controlar a contaminação cruzada (não misturar tábuas/facas de carne crua com alimentos prontos).
* Seguir o manual de boas práticas do estabelecimento e normas da ANVISA (RDC 216/2004, etc.).
* Trabalho em Equipe e Comunicação:
* Comunicar-se rapidamente com ajudantes, auxiliares e outros cozinheiros para que os pratos saiam no mesmo ritmo.
* Avisar a equipe de salão/garçons sobre tempos de espera, ingredientes faltantes ou pratos esgotados.
* Informar a supervisão sobre quebras de equipamentos, falta de gás ou problemas na cozinha.
* Criatividade e Inovação (opcional, dependendo do nível):
* Sugerir novos pratos, substituições sazonais ou aproveitamento integral de alimentos (cascas, talos, sementes).
* Criar versões light, veganas, sem glúten ou sem lactose, conforme necessidade do público.

Requisitos:

* Formação: Ensino Fundamental completo (mínimo). Desejável Ensino Médio completo.
* Curso profissionalizante: Cozinheiro básico, auxiliar de cozinha, gastronomia, panificação ou confeitaria (SENAC, SENAI, IF, escolas técnicas).
* Curso obrigatório para manipuladores: Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (exigido pela ANVISA e vigilância sanitária) – renovação periódica.
* Experiência: Comprovada de 6 meses a 2 anos em cozinhas (restaurantes, hotéis, lanchonetes, cozinhas industriais, hospitais ou residenciais).
* Conhecimentos desejáveis:
* Técnicas básicas de corte (julienne, brunoise, mirepoix, chiffonade).
* Temperatura de cocção de carnes (ao ponto, mal passado, bem passado).
* Noções de nutrição e dietas especiais (opcional).

Pagamento: 6 000,00€ - 7 200,00€ por mês

Benefícios:

* Automóvel
* Cartão/Ticket refeição
* Descontos comerciais
* Formação Linguística Fornecida
* Horário flexível
* Reembolso de cursos

Localização do trabalho: Presencial